Collection(s) : L'Orient gourmand
Paru le 18/11/2003 | Relié 139 pages
Tout public
illustrations Sadek Sedjal
Les Aventures du couscous
Notre couscous n'est pas le fait du hasard, il est réellement né là où il devait naître. De la conjonction de l'histoire et d'un sol bien identifié, dans une sphère culturelle imprégnée d'anciennes civilisations - berbère, phénicienne, romaine, arabe, andalouse... - liées à la mer, à la montagne, au désert et à tout un héritage mythique, dont les sources nous mènent jusqu'à l'antique Babylone.
Ce livre raconte le périple du couscous, restitue sa mémoire première, le frémissement des premières graines, les premiers gestes dont il garde le souvenir, le goût, l'odeur, jusqu'à son expression dans toutes les aires socioculturelles qui l'ont marqué. Mais les recettes sont aussi bien présentes, illustrant le voyage du couscous dans le temps, puis dans l'espace, le réintégrant dans les rituels liés aux étapes de la vie, aux traditions agraires, aux fêtes, à l'eau, et au feu. Un être intemporel, à la fois légendaire et familier.
Hadjira Mouhoub est née à Medjana, en Algérie. Auteur de Quand tourne le vent (1988, Alger, ENAP) et La Guetteuse (1997, Paris, L'Harmattan), elle a dirigé la publication de l'ouvrage collectifIl était une fois en France (2001, Paris, ENA). Le film La Voisine (2002) est adapté de l Une de ses nouvelles.
Méditerranéenne des deux rives, Claudine Rabaa a partagé sa vie entre terrain, jardin et cuisine. Botaniste et écologiste, elle a travaillé trente ans sur les hauts plateaux steppiques d'Algérie, à l'Institut national agronomique puis à l'université. Elle a notamment publié Le Riz dans tous ses états (Actes Sud, 2002).
