Collection(s) : Sciences & techniques agroalimentaires
Paru le 08/10/2005 | Relié XX-398 pages
Professionnels
Anthocyanes, tanins, acides hydroxybenzoïques et hydroxycinnamiques, vanilline, thymol, tocophérols, tocotriénols, quinones...: la famille des polyphénols compte plusieurs milliers de molécules, dont les propriétés intéressent vivement les industries agroalimentaires et vitivinicoles:
Face aux innombrables propriétés - démontrées ou alléguées - de ces molécules, une synthèse des connaissances biochimiques, technologiques et réglementaires s'avérait donc indispensable. S'appuyant sur plus de 1 700 références bibliographiques et couvrant la totalité du champ, de leur biosynthèse à leur assimilation, Les polyphénols en agroalimentaire s'adresse aux ingénieurs, techniciens et chercheurs d'un très vaste ensemble de domaines ayant en commun la transformation ou l'utilisation de produits ou d'extraits végétaux: oenologie; boissons fermentées; jus de fruits et de légumes; 4e gamme; plats cuisinés; colorants alimentaires; épices, aromates et condiments; compléments alimentaires; corps gras... Cet ouvrage constitue également une précieuse mine d'informations pour les professionnels de la cosmétologie et de la pharmacie.
Pascale Sarni-Manchado et Véronique Cheynier sont respectivement chargée de recherche et directeur de recherche au sein de l'unité mixte de recherche «Sciences pour l'oenologie» commune à l'INRA, à l'École nationale supérieure agronomique de Montpellier (AgroM) et à l'Université Montpellier I. Elles sont par ailleurs membres du Groupe Polyphénols, association scientifique internationale visant à promouvoir l'étude des polyphénols, tant sur le plan fondamental que sur le plan des applications pratiques.