Collection(s) : Tables des hommes
Paru le 15/10/2015 | Broché 300 pages
Public motivé
préface Marc de Ferrière le Vayer
Les produits de terroir
L'empreinte de la ville
Si les produits de terroir intéressent de plus en plus les sciences humaines et sociales, le rôle central de la ville dans leur valorisation reste encore peu exploré et le mythe de leur origine au sein de campagnes isolées continue encore souvent de prévaloir dans l'imaginaire collectif. Historiens, géographes, anthropologues, sociologues, spécialistes du cinéma ou des musées, proposent ici un regard nouveau sur ces produits de terroir saisis à travers le prisme de la ville et de ses acteurs. Les villes, de la capitale à la métropole provinciale en passant par les petites villes, participent à l'émergence des produits associés au terroir. Elles stimulent ou orientent leur production, elles leur offrent un débouché décisif ou contribuent à leur transformation et leur promotion. Pouvoirs urbains, organisations professionnelles, événement festifs, restaurants, commerces et métiers de bouche, foires et marchés constituent autant de moments, de lieux et d'acteurs essentiels dans l'émergence, la trajectoire et la renommée de ces produits. Du Moyen Âge à nos jours, les quinze contributions rassemblées dans cet ouvrage interrogent dans une perspective diachronique, internationale et pluridisciplinaire le tien étroit qui unit villes, produits et terroirs. De la cerise de Montmorency au gâteau basque en passant par le vin et les spécialités suisses ou italiennes, ce livre développe des regards croisés sur les mécanismes et les enjeux de cette relation complexe et multiforme.
Corinne Marache est maître de conférences en histoire contemporaine à l'université Bordeaux Montaigne et codirige avec P. Meyzie le programme Région Vivalter (Villes et valorisation des produits des terroirs du XVe siècle à nos jours). Elle a notamment dirigé Les élites et la terre (A. Colin) et Les produits des terroirs aquitains (FHSO).
Philippe Meyzie est maître de conférences en histoire moderne à l'université Bordeaux Montaigne et membre junior de l'Institut Universitaire de France. Il a notamment publié La Table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales (1700-1850) aux Presses Universitaires de Rennes.
