Paru le 03/05/2001 | Relié 157 pages
Tout public
photographies Philippe Exbrayat | préface Gérard Oberlé
Il existe une variété infinie de salades présentes sur les marchés tout au long de l'année. Parmi celles-ci, les laitues, les chicorées, le cresson et la mâche occupent le devant de la scène, suivis de près par le pourpier et le pissenlit.
Consommée en hors-d'œuvre, assaisonnée, seule ou mélangée, la salade se déguste en plat unique ou en légume d'accompagnement, crue, cuite, pochée, ou encore braisée.
Pour lui rendre hommage, Marc Meneau propose 50 recettes gourmandes, mariage subtil de feuilles, de foie gras, de langoustines, d'asperges et autres délices, auxquels il mêle épices et aromates, herbes raffinées, huiles et vinaigres exotiques...
Marc Meneau, chef au talent mondialement reconnu, exerce son métier à L'Espérance, à Saint-Père-sous-Vézelay, en Bourgogne. Ses passions sont multiples : viticulture, livres anciens... Il est l'auteur, avec Annie Caen, de Musée gourmand (1992), et de La Cuisine des monastères, paru en 1999 aux Editions de La Martinière.
Annie Caen a une formation en Sciences économiques. Elle découvre l'art culinaire dans les cuisines de L'Espérance et se passionne alors pour l'histoire de la cuisine à travers les âges.
