Collection(s) : Delville santé
Paru le 07/04/2006 | Broché 217 pages
Tout public
préface Patrick Le Plat
Le sel et le sucre sont partie intégrante de notre alimentation. Nous savons tous que leur consommation en excès est préjudiciable à la santé, mais dans quelles proportions exactement ? Quels sont les vrais risques encourus ? Autant de questions sur lesquelles règne un certain flou.
L'auteur, diététicienne nutritionniste, y répond en présentant ces deux produits (origines, historique, symbolique, etc.) et leur fonction dans le corps humain avec les troubles que leur excès peut susciter (problèmes cardio-vasculaires, obésité, diabète, caries, troubles digestifs...)
Que faire alors ? D'abord bien connaître les aliments pour mieux les choisir en fonction de leur composition en sels (rôle du sel sur l'hypertension ou l'obésité) et sucres (influence des glucides sur l'obésité ou les diabètes de type I et II). On privilégiera les aliments riches en fibres et amidon, à index glycémique faible et haute densité nutritionnelle. Un chapitre fait le point sur les faux sels et édulcorants de synthèse. Il faudra ensuite adopter un nouveau comportement alimentaire suggéré par l'auteur, par exemple intégrer des aliments bien choisis dans des repas structurés, user et abuser des condiments, épices et aromates, se méfier des plats préparés, savoir lire les étiquettes...
La seconde partie de cet ouvrage très pratique propose un grand nombre de recettes adaptées à une consommation équilibrée en sodium et saccharose. Elles sont répertoriées en soupes, salades, plats à base de viandes, de poissons, d'oeufs et de légumes, desserts et enfin boissons. Les mélanges d'épices, d'herbes et d'aromates vous permettront de diminuer en douceur l'apport de sel.
Nantis de ces conseils, vous pourrez présenter sur votre table, pour votre santé et celle de vos proches, des repas à la fois équilibrés... et savoureux.
Aleth Thomas est diététicienne-nutritionniste en hôpital depuis dix ans. Auteur de nombreux ouvrages de cuisine et recommandations culinaires, elle assure la rubrique Santé-Bien-être dans «Rustica Hebdo».
Le Dr Patrick Le Plat est médecin à l'Assistance Publique depuis vingt ans, ancien attaché aux urgences de la Pitié-Salpêtrière et chef de service à l'hôpital La Croix Saint-Simon.
