Collection(s) : Poche pratique
Paru le 13/08/2003 | Broché 184 pages
Tout public
Comment cueillir et reconnaître les champignons ? Comment préparer les truffes, nettoyer les morilles ou cuisiner les cèpes ? Tous les secrets d'un grand cuisinier «coureur des bois».
Petits flans aux trois champignons, beignets de tomates aux mousserons, salade aux cèpes, pommes et châtaignes flambées, chutney de chanterelles, brochettes de saint-jacques à la morille des pins et au romarin, velouté mousseux aux trois champignons secs, têtes-de-nègre farcies aux pétoncles... Au total, plus de quatre-vingts créations originales : la référence pour tous les amateurs de champignons !
Bocuse d'or, deux étoiles au Michelin, Régis Marcon a été élu chef de l'année 2001 par le guide Gault-Millau.
