Paru le 03/10/2001 | Relié 185 pages
Tout public
Comment cueillir et reconnaître les champignons, préparer les truffes, nettoyer les morilles ou cuisiner les cèpes ? Petits flans aux trois champignons, beignets de tomates aux mousserons, salade aux cèpes, pommes et châtaignes flambées, chutney de chanterelles, brochettes de Saint-Jacques à la morille des pins et au romarin, une étonnante glace aux cèpes, une renversante crème aux morilles... Au total, plus de quatre-vingts créations originales et les photos alléchantes de Philippe Barret pour une escapade gourmande en Auvergne.
La référence pour tous les amateurs de champignons !
Bocuse d'or, deux étoiles au Michelin, Régis Marcon a été élu chef de l'année 2001 par le guide Gault-Millau.
Jeune chef talentueux et inventif, il vit et travaille dans son village natal de Saint-Bonnet-le-Froid, entre Velay et Vivarais. Il a transformé la petite auberge familiale en l'un des meilleurs restaurants de France, l'Auberge des Cimes. Sa passion pour son terroir gourmand et son amour des champignons l'ont rendu célèbre jusqu'au Japon. Régis Marcon nous ouvre ici ses carnets de recettes et nous offre ses secrets de grand cuisinier et de «coureur des bois».
