Maîtrise de la chaîne du froid des produits laitiers réfrigérés
Collection(s) :
Guide technique
Paru le
28/06/1999 |
Broché 104 pages
Professionnels
29.73 €
Indisponible
coord. de la rédaction Jean Deforges, Evelyne Derens, Roland Rosset, Maurice Serrand
Quatrième de
couverture
Ce guide technique formule les recommandations les plus courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid des produits laitiers : fabrication, entreposage, transport, distribution locale, présentation à la vente, interfaces... et précise comment mesurer, enregistrer et contrôler les températures d'air et des denrées ainsi que l'hygrométrie.
