Collection(s) : Le bon geste
Paru le 17/09/2010 | Cartonné 127 pages
Tout public
Mes produits fumés
Vous venez d'acheter un lot de viande ?
Vous aimeriez fumer vous-même du saumon frais ou un poulet fermier ?
Mes produits fumés vous explique comment préparer vos produits au fumage, choisir un type de saumure, ajuster un temps de fumage. Mais aussi, construire un fumoir chez vous, récupérer et utiliser les chutes des produits avant fumage, après avoir, par exemple, paré un jambon ou levé les filets d'un poisson.
Émincé de rôti de porc fumé au foie gras et aux figues, côte de boeuf fumée caramélisée au miel, choucroute au lapin fumé, gigot de lotte fumé aillé... Ce livre vous propose également de nombreuses manières de cuisiner vos produits fumés.
De nombreuses recettes sont illustrées avec des pas à pas, pour une réussite garantie et la maîtrise du bon geste.
