Collection(s) : Arts de la table
Paru le 19/10/2005 | Broché 167 pages
Tout public
photographies Jean-Luc Syren, Valérie Walter | coord. Eric Zipper
Certains ingrédients, certains mets sont des produits d'exception, de luxe. Leur rareté, leur qualité exceptionnelle, leur saveur incomparable sont à l'origine de leur prix plus élevé que celui de tout autre produit, ce qui les réserve aux grandes occasions ou aux repas de fêtes qui viennent jalonner les événements importants de la vie.
Tous ces ingrédients de rêve, s'ils ont un coût, ont avant tout un goût : c'est le cas du homard, du foie gras, des langoustines, de la truffe, des coquilles Saint-Jacques... Tous doivent être cuisinés avec un respect constant du produit, en les mettant en valeur sans en étouffer la saveur avec des épices ou des mélanges de parfums abusifs. Seuls une cuisson exacte, un assaisonnement simple et précis et un accompagnement juste assureront une réussite totale.
Vous trouverez dans cet ouvrage un éventail de recettes délicieuses, certaines très simples, d'autres plus compliquées, mais qui toutes vous feront passer un moment de plaisir rare et précieux.
Stéphane Glacier est Meilleur Ouvrier de France Pâtissier depuis 2000. Consultant international de pâtisserie, il est passionné de gastronomie et auteur de Chocolat, je craque ! et de Tentation fraîcheur chez le même éditeur.
Jean-Marc Simonetti, après trente années à la tête de son entreprise de traiteur-organisateur de réceptions, est actuellement chef des cuisines à l'Hôtel de Région
