Pains et viennoiseries

Quatrième de couverture

Pétrir son pain, avoir le plaisir de sentir naître sous ses mains une pâte lisse et retrouver la bonne odeur du pain chaud...

Seul le pain peut vous apporter autant de plaisir !

Basile Kamir, artisan boulanger, a rassemblé ici 100 recettes pour confectionner son pain entièrement à la main, dans sa cuisine, sans matériel professionnel. L'auteur présente tout d'abord l'origine du pain, puis il livre des informations sur la farine et la levure, des explications pour réaliser son propre levain, des conseils sur l'équipement nécessaire, expose les techniques de base, etc. Suivent un grand nombre de recettes :

• Pains de tradition : baguette de tradition, pain complet, pain de campagne sur levain, pain de mie. etc.
• Pains aux céréales : pain au lin, pain au sésame, pain au maïs, pain müesli, pain au pavot, etc.
• Pains spéciaux : flûte apéro au chorizo, fougasse, pain de potiron, pain sans gluten, pain au miel etc.
• Spécialités régionales : préfou, pain ardéchois aux marrons, fouace aveyronnaise, bescoins, etc.
• Pains du monde : bretzel, pain noir, ciabatta, bagels, buns, nans, pitas, tortillas, etc.
• Viennoiseries : croissant, chausson aux pommes, pain au chocolat, baguette viennoise, mouna, cramique, brioche aux pralines, etc.

L'ouvrage indispensable pour réaliser le meilleur pain qui soit : le vôtre !

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