Paru le 20/05/2015 | Broché 349 pages
Tout public
Thierry Thorens nous propose de découvrir ou redécouvrir le parfum des herbes en cuisine. Discrètes mais indispensables, elles permettent de préparer des repas aux saveurs inédites et toujours renouvelées : par exemple, une soupe de petits pois à la mélisse, une salade croustillante de roquette au parmesan servie avec une poélée de cèpes, des araignées de porc au caramel de romarin, des crèmes brûlées au chèvre, aux noix et aux orties, ou encore, pour le dessert, un moelleux au chocolat blanc et à l'estragon.
Près de 60 herbes sont ainsi présentées, des plus communes (basilic, estragon, menthe, thym...) aux plus exotiques (shiso, thé, citronnelle...), en passant par les herbes potagères (fanes de radis, pourpier, mâche...), celles du bord des chemins et les algues.
À travers plus de 300 recettes originales, Thierry Thorens nous livre conseils et savoir-faire. Il nous initie à l'art d'associer les herbes et de préparer des beurres parfumés ou des infusions pour toutes les occasions. Surtout, il nous révèle une nouvelle façon de cuisiner avec les herbes, qui laisse une large place à la créativité de chacun.
Compagnon cuisinier, Thierry Thorens dirige le restaurant La Chamade à Morzine, où il propose une cuisine inventive et généreuse.
