Collection(s) : Cuisines migrantes
Paru le 19/11/2003 | Broché 226 pages
Tout public
préface Tahar Ben Jelloun
« La lecture de ces Saveurs du Maroc m'a plongé dans un gouffre exquis où des souvenirs épicés ont occupé mes sens. J'ai été renvoyé, un demi-siècle en arrière, vers mes terrasses d'enfance sous un soleil rude, à Fès, la cité qu'on appelait "la Ville des villes", source de civilisation, de traditions et de culture.
Le travail d'Alan Mordelet est remarquable. Il a su non seulement saisir les nuances et subtilités d'une des cuisines les plus réputées du monde, mais il ne perd pas de vue l'aspect pédagogique. Il explique les mots et les matières. Ainsi, longtemps, j'ai qualifié le smen de beurre rance, ce qui peut être négatif. L'auteur nous apprend que c'est du beurre clarifé, fait pour durer longtemps. Il joue le rôle de parfum dans les tajines et les couscous.
Le livre d'Alain Mordelet est une excellente connaissance intérieure, et même intime, du Maroc et de ses saveurs les plus fines, les plus particulières. C'est un geste d'amour et d'amitié pour une cuisine qui se fait au quotidien, superbe alibi affectif pour communiquer et s'aimer.»
Tahar Ben Jelloun
Tanger, août 2003
Lamartine, Nerval, Gautier, Loti, Tournefort... C'est sur les pentes parfumées de la littérature qu'Alain Mordelet effectue ses premiers voyages en Orient. Aujourd'hui, il partage son temps entre Paris - où le retient encore l'enseignement des lettres -, les enchantements du Bosphore et la beauté du Maroc.
DU MÊME AUTEUR CHEZ LE MÊME ÊDITEUR
Cuisine des palais d'Orient 1994, 2002
