Quatrième de
couverture
Des contributions pluridisciplinaires, combinant analyses historiques, études linguistiques et témoignages de professionnels, consacrées à l'évolution des arts de la table au fil des époques ainsi qu'aux discours qui leur sont associés. La patrimonialisation dans ce domaine et les engagements éthiques et écologiques contemporains des acteurs du milieu sont également abordés.
