Paru le 10/06/2002 | Cartonné 120 pages
Professionnels
préface Jean-Pierre Crouzet
Fasciné depuis son plus jeune âge par l'atmosphère du fournil, Christian Vabret exprime dans cet ouvrage son amour et sa passion pour le métier de boulanger.
Après quelques rappels sur le procédé de fabrication et la fabrication sur levain, il nous livre quelques-uns de ses tours de main dans les réalisations classiques mais aussi dans les pains spéciaux et régionaux, ainsi que quelques recettes artistiques.
Nul doute que les professionnels sauront s'inspirer de ses précieux conseils, pour la satisfaction gustative de tous.
Boulanger depuis plus de 30 ans, Christian Vabret s'est installé artisan en 1976 et a obtenu le titre de «Maître Artisan boulanger» en 1981 et la médaille de «Meilleur Ouvrier de France» en 1986. Il a de nombreuses responsabilités sur un plan régional (notamment, président de la chambre de métiers du Cantal en 1999).
Très impliqué dans la promotion du pain en France et la valorisation de son métier, il est, entre autre, président de l'Equipe de France de boulangerie, créateur et organisateur de la Coupe du monde de boulangerie qui se tient lors du salon Europain. Il occupe actuellement le fauteuil de vice-président chargé de la communication à la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie pâtisserie française.
