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Transformation carnée à la ferme : connaître la législation et organiser son atelier
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Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 203 pages
Poids : 482 g
Dimensions : 21cm X 27cm
Date de parution :
EAN : 9782844447951

Transformation carnée à la ferme

connaître la législation et organiser son atelier

chez Educagri

Collection(s) : Métiers et activités en milieu rural

Paru le | Broché 203 pages

Professionnels

12.00 € Disponible - Expédié sous 3 jours ouvrés
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coordination pédagogique Géraldine Dérozier | illustrations Eric Souverbie

Quatrième de couverture

Cet ouvrage d'autoformation s'adresse aux apprenants souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés sur leur exploitation agricole.

À travers des apports de connaissances et des exercices divers, basés sur des situations fictives d'agriculteurs transformateurs, ce livre permet de balayer les cinq questions transversales communes à toute transformation carnée, quel que soit le produit envisagé :

  • les normes et règles d'hygiène à respecter en transformation alimentaire ;
  • les réflexions sur l'aménagement des locaux de transformation ;
  • la connaissance des matières premières et des ingrédients technologiques ;
  • la législation sur l'étiquetage, le transport et la vente des produits carnés ;
  • les questions de prix de vente et de rentabilité de l'activité de transformation.

Cet ouvrage est le premier tome d'une série de trois livres apportant toutes les informations utiles au futur éleveur transformateur. Le deuxième tome (Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication) présente les process utilisés en transformation carnée. Le troisième tome (Transformation carnée à la ferme : élaborer ses produits) propose des recettes et des démarches de fabrication des principaux produits carnés.

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