Collection(s) : Métiers et activités en milieu rural
Paru le 30/04/2005 | Broché 203 pages
Perfectionnement
Transformation carnée à la ferme
Connaître la législation et organiser son atelier
Cet ouvrage d'autoformation s'adresse aux apprenants souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés sur leur exploitation agricole.
À travers des apports de connaissances et des exercices divers, basés sur des situations fictives d'agriculteurs transformateurs, ce livre permet de balayer les cinq questions transversales communes à toute transformation carnée, quel que soit le produit envisagé :
Cet ouvrage est le premier tome d'une série de trois livres apportant toutes les informations utiles au futur éleveur transformateur. Le deuxième tome (Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication) présente les process utilisés en transformation carnée. Le troisième tome (Tranformation carnée à la ferme : élaborer ses produits) propose des recettes et des démarches de fabrication des principaux produits carnés.
Les auteurs :
Cet ouvrage collectif est le fruit du travail de plusieurs enseignants et formateurs de l'enseignement agricole, spécialisés dans les questions de transformation alimentaire.