Collection(s) : Menu festin
Paru le 09/06/2011 | Broché 32 pages
Tout public
Trois fois rien
Le savoir-faire d'un grand chef, la cohérence d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.
Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un poisson, une viande et un dessert - autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison ! En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non plat après plat, ces ouvrages permettent de préparer méthodiquement le repas pour qu'il ne reste que peu de choses à réaliser lorsque les invités sont là.
Dans ce titre, Alexandre Bourdas vous propose de réaliser un menu gastronomique à partir de bas morceaux trop souvent délaissés.
La mise en bouche : Congee de gambas et gras de boeuf grillé
L'entrée : Côtes de chou et palourdes au beurre rance
Le poisson : Cabillaud étuvé au sel, et langue de boeuf snackée
La viande : Panoufles d'agneau, tempura de cresson, pépins de tomate, pomme de terre et cèpes
Le dessert : Gâteau au chocolat, sorbet de peau de mandarine, chantilly au thé matcha
Ancien chef du restaurant de Michel Bras au Japon, Alexandre Bourdas s'est installé fin 2005 à Honfleur pour créer son restaurant : le SaQuaNa. Il y propose une cuisine personnelle et percutante, toute en épure et en subtilité.
