Collection(s) : Sciences techniques et civilisations du Moyen Age à l'aube des Lumières
Paru le 24/02/2005 | Relié 476 pages
Public motivé
Aux XIVe et XVe siècles, la cuisine est promue au rang d'un art et les grands chefs s'imposent comme des auteurs. Leurs recettes se lisent dans des livres manuscrits, leurs produits se retrouvent dans les comptes d'approvisionnement, leurs techniques se comprennent à la lumière des fouilles archéologiques. Toutes ces sources révèlent des goûts et des dégoûts, des identités et des partages, des évolutions et des continuités. La fréquence avec laquelle on utilisait des ingrédients comme les épices, le sucre, le beurre ou encore les pâtes alimentaires distingue dominants et dominés ou bien Français et Anglais autant que leurs représentations culturelles ou leurs systèmes politiques. Une histoire culinaire est ainsi susceptible de mieux nous faire cerner ce qu'est le Moyen Âge, dans ses hiérarchies, sa géographie et sa chronologie.
Cet ouvrage comporte une bibliographie riche de plus de 500 titres ainsi qu'un index culinaire et codicologique.
Bruno Laurioux est maître de conférences à l'Université Paris 1, Panthéon-Sorbonne. Il a notamment publié Le Règne de Taillevent, Publications de la Sorbonne, 1997 et Manger au Moyen Âge, Hachette, 2002.
