Guide pratique de la vinification en blanc et rosé

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Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 200 pages
Poids : 255 g
Dimensions : 14cm X 22cm
Date de parution : 09/02/2011
ISBN : 978-2-10-054399-1
EAN : 9782100543991

Guide pratique de la vinification en blanc et rosé

de Claude Gros, Stéphane Yerle

chez Dunod

Paru le 09/02/2011 | Broché 200 pages

Professionnels

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31.50 € Impression à la demande chez l'éditeur - Expédié sous 15 à 20 jours ouvrés

Quatrième de couverture

La vinification en blanc ou en rosé est particulière puisque la macération y est soit inexistante, soit faible. Elle nécessite de ce fait un ensemble d'opérations délicates, et se décompose en trois phases majeures :

les opérations préfermentaires qui démarrent à la vigne ;
l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques des moûts blancs et rosés ;
les fermentations où hygiène et vigilance sont requises pour la stabilité future du vin.

Ce guide pratique propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, et ainsi d'imprimer un certain style au vin, tant au niveau aromatique que gustatif.

Biographie

Claude Gros est producteur près de Narbonne et oenologue conseil depuis 20 ans. Il est également consultant pour des tonnelleries et des entreprises de l'industrie vinicole.

Stéphane Yerle est ingénieur en agriculture, oenologue et consultant en production vitivinicole. Il intervient également comme référent technique auprès d'oenologues conseils, universités et constructeurs de matériels oenologiques.