Paru le 16/09/2009 | Broché VIII-191 pages
Professionnels
La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût de raisin en vin. Ces opérations permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Elles se décomposent en trois phases majeures :
Ce guide pratique présente de manière concrète le déroulement d'une vinification en rouge. Il propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, lui permettant ainsi d'imprimer un certain style au vin.
Claude Gros, est oenologue conseil depuis 20 ans et producteur près de Narbonne. Il est également consultant pour des tonnelleries et des entreprises de l'industrie vinicole.
Stéphane Yerle, est ingénieur en agriculture, oenologue et consultant en production vitivinicole. Il intervient également comme référent technique auprès d'oenologues conseils, universités et constructeurs de matériels oenologiques.
