Collection(s) : Cuisine
Paru le 06/10/2005 | Broché 191 pages
Tout public
recettes Benoît Bordier | photographies Jérôme Bilic | stylisme des recettes Marie Leteuré
De blé dur ou tendre, de riz, de sarrasin ou de soja, à la tomate ou à l'encre de seiche, blondes ou brunes, en fils, en rubans ou en tubes, les pâtes se déclinent autour du monde sous une multitude de formes et de saveurs. Partez en nomade gourmand à travers les âges et les continents, à la découverte de la passionnante chronique des pâtes: de l'art de les fabriquer jusqu'à celui de les manger. Denrée du quotidien ou mets de fête, avalées debout dans une rue au Japon ou savourées dans une trattoria chic de Naples, les pâtes vous révéleront leur étonnante histoire et leurs nombreuses vertus nutritionnelles.
Pour que vous puissiez vous en régaler, le jeune chef Benoît Bordier a concocté ensuite 60 recettes inventives. Il nous montre que les pâtes ne sont pas contrariantes et que, même en dessert, elles constituent un plat original et convivial: cannellonis en rouleau de printemps, nouilles chinoises aux gambas et au basilic, macaronis gratinés au haddock et à l'oseille, capellini aux langoustines et artichauts à la coriandre, tagliatelles à la châtaigne et au potiron, lasagnes de pomme Tatin et crème à la pistache... Entrez sans hésiter dans la tribu gourmande et universelle des mangeurs de pâtes!
Historienne de formation, Fabienne Gambrelle a publié plusieurs livres d'histoire sur les entreprises françaises et les métiers au sein de Public Histoire, cabinet d'historiens conseils. Coauteur d'une vie quotidienne des Français éditée par La Poste en 1997, elle a aussi publié un essai sur l'acrobate Alexandre del Perugia en 2003 et un roman jeunesse, Julien apprenti capoeira en 2005. Chez Solar, Fabienne Gambrelle collabore à la collection «Secrets d'ateliers» et a participé à l'écriture de 100% pain. Elle est par ailleurs scénariste de dessins animés et de fictions télévisées.
Jeune chef de la nouvelle garde, Benoît Bordier a d'abord travaillé comme cuisinier dans différents restaurants, de Saint-Jean-de-Luz à Lille. Ensuite, à Paris, il a exercé son métier au Bristol, chez Hélène Darroze, puis à la Cantine des Gourmets, où il devint à vingt-sept ans chef de cuisine. Il est aujourd'hui chef du restaurant Chez Jean (Paris, 9e arrondissement), où Delphine et Jean-Frédérique Guidoni, anciens du restaurant Taillevent, trois étoiles au Guide Michelin, lui permettent de réaliser une cuisine ludique et sans frontières.
