Approche sémiologique de la gastronomie : objets, signes, rituels et symboliques

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 68 pages
Poids : 88 g
Dimensions : 14cm X 22cm
ISBN : 978-2-336-56701-3
EAN : 9782336567013

Approche sémiologique de la gastronomie

objets, signes, rituels et symboliques

De Kilien Stengel,

Chez L'Harmattan

Collection(s) | Questions alimentaires et gastronomiques

Paru le 02/10/2025

Broché 68 pages

préface de Jean-Jacques Boutaud

Public motivé

Quatrième de couverture

Approche sémiologique de la gastronomie

Objets, signes, rituels et symboliques

La gastronomie est un univers foisonnant où chaque mets, ustensile ou rituel est un signe porteur de sens. De l'analyse profonde des intitulés de plats à la poésie des saveurs invisibles, en passant par l'imaginaire d'un langage de la table, cet ouvrage explore comment les symboles de la nourriture parlent. Il décrypte l'alchimie du sens, invitant le lecteur à un voyage sémiotique en terres gastronomiques pour mieux comprendre la cuisine à travers ses représentations. Finalement, si la nourriture parlait, elle révélerait les symboliques culinaires et l'esprit des aliments.

Biographie

D'abord maître d'hôtel-sommelier dans des établissements Relais & Châteaux étoilés puis formateur en écoles hôtelières, Kilien Stengel est aujourd'hui chercheur à l'Université de Tours, au sein de l'institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation (IEHCA), où il est responsable de l'université ouverte des sciences gastronomiques. Ses travaux portent sur la sémiotique gastronomique, les discours, symboliques, représentations des pratiques alimentaires, du goût, et les paradigmes de qualité en gastronomie.