Collection(s) : Sciences & techniques agroalimentaires
Paru le 09/03/2016 | Broché XIV-210 pages
Professionnels
Garantir et maîtriser la sécurité sanitaire des denrées alimentaires reste une pré-occupation majeure à tous les niveaux de la chaîne agroalimentaire. Cela implique notamment la gestion de l'hygiène des équipements.
Cet ouvrage de synthèse aborde l'ensemble des éléments exogènes pouvant interférer sur les conditions d'hygiène des aliments transformés. Il aide notamment à la compréhension, la qualification et la quantification des phénomènes de contamination (chimique, physique, microbiologique), d'adhésion microbienne et de formation de biofilms pouvant intervenir sur les machines et équipements des industries agroalimentaires.
Il propose et analyse les moyens à mettre en place pour éviter et éliminer les contaminations à travers :
Cet ouvrage est le fruit de la collaboration d'experts dans le cadre du RMT (réseau mixte technologique) ACTIA CHLEAN (Conception hygiénique des lignes et amélioration de la nettoyabilité). Véritable guide pratique, il s'adresse aux ingénieurs et techniciens des unités de production des industries agroalimentaires et des bio-industries, aux équipementiers, aux professionnels du contrôle sanitaire (techniciens d'analyses et instances officielles) en charge de la surveillance de l'hygiène du matériel, des usines, des aliments et des bioproduits, ainsi qu'aux enseignants-chercheurs et étudiants dans le domaine de l'agroalimentaire et des bio-industries.
Marie-Noëlle Bellon-Fontaine est professeur à AgroParisTech (Massy).
Thierry Bénézech est directeur de recherche à l'INRA (Villeneuve d'Ascq).
Karine Boutroux est animatrice du réseau national «Alimentation et Ateliers technologiques» à la DGER/ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt (Laval).
Christophe Hermon est directeur régional du Pôle Ouest du CTCPA (Nantes).
