Elaboration des vins
sécurité, qualités, méthodes : introduction à l'HACCP et à la maîtrise des défauts
Paru le
15/10/1998 |
Broché 95 pages
Professionnels
50.31 €
Indisponible
Alice Bruetschy, Elisabeth Bove, Dominique Carton, Claude Cuinier
Quatrième de
couverture
L'HACCP (analyse des risques, points critiques pour leur maîtrise) est un outil préventif d'organisation pour assurer la sécurité alimentaire du consommateur. Par ailleurs, une analyse méthodique peut aussi contribuer à identifier les défauts pouvant altérer un vin, n'ayant pas d'incidences sanitaires (défauts physiques, chimiques, microbiologiques ou sensoriels).
