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Encyclopédie pour tout conserver : congélation, fermentation, déshydratation, confitures...
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Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 415 pages
Poids : 2210 g
Dimensions : 25cm X 28cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-08-142866-9
EAN : 9782081428669

Encyclopédie pour tout conserver

congélation, fermentation, déshydratation, confitures...

de

chez Flammarion

Collection(s) : Encyclopédies culinaires

Paru le | Relié 415 pages

Tout public

35.00 € Disponible - Expédié sous 6 jours ouvrés
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photographies de Joanna Lacaze

Quatrième de couverture

Encyclopédie pour tout conserver

L'encyclopédie de référence des méthodes de conservation

¤ Un cahier pratique qui rassemble

  • Tout le matériel nécessaire.
  • Tous les conseils avisés pour une stérilisation réussie.
  • Comment bien choisir ses produits ?
  • Définir la meilleure méthode de conservation pour chaque produit.

¤ 200 gestes expliqués en pas à pas

  • Toutes les techniques de conservation : le séchage, le sous vide, la réfrigération, la congélation, le traitement thermique (appertisation ou stérilisation), la lactofermentation et les conservations au sel, au vinaigre, au sucre, à l'huile et à l'alcool.
  • Toutes les techniques de base : le nettoyage des produits et les différentes découpes.

¤ Plus de 100 recettes illustrées, du simple assemblage aux plats plus élaborés. Cuisinez sans complexe hors saison tout au long de l'année : pesto, pickles, herbes aromatiques séchées, conserves de légumes, poissons à l'huile, choucroute, chips de fruits, confitures, liqueurs...

¤ Une auteure pédagogue et passionnée

Styliste culinaire et auteure de nombreux ouvrages, Julie Schwob adore inventer de nouvelles recettes, créer de nouvelles alliances de saveurs et mettre en scène ses créations pour les éditeurs.

¤ La contribution de chefs et Meilleurs Ouvriers de France

Nicolas Bernardé, Pierre Sang Boyer, Stéphane Jégo, Jean-Marc Notelet et David Wesmaël.

Du même auteur : Julie Schwob

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