Collection(s) : Pratiques vitivinicoles
Paru le 08/01/2014 | Broché VIII-181 pages
Professionnels
Ce guide pratique présente de manière concrète le déroulement d'une vinification en rouge :
Il propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, et donc d'affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Cette seconde édition actualisée apporte par ailleurs des compléments d'informations sur le chauffage de la vendange, la gestion des teneurs en sulfite, la nano-oxygénation et les facteurs de choix de la souche de bactérie.
Claude Gros est producteur près de Narbonne et oenologue conseil depuis 20 ans. Il est également consultant pour des tonnelleries et des entreprises de l'industrie vinicole.
Stéphane Yerle est ingénieur en agriculture, oenologue et consultant en production vitivinicole. Il intervient également comme référent technique auprès d'oenologues conseils, universités et constructeurs de matériels oenologiques.
