Collection(s) : Vivres
Paru le 20/03/2014 | Broché 71 pages
Tout public
L'acidité, c'est d'abord celle des végétaux avec toutes leurs nuances, de l'acerbe au tout juste acidulé ; ensuite, celle des fermentations, vins, vinaigres, laitages et conserves, du simplement sur au franchement aigre. L'attirance pour l'acide n'est pas celle de tous : c'est affaire de physiologie et aussi de culture.
Bénédict Beaugé avait exploré la saveur acide en 2002 auprès de Michel Troisgros, grand amateur et cuisinier des acidités. Il revient ici en toute liberté dans une exploration sensuelle très singulière de souvenirs de plats où l'acidité fut un révélateur de grandes émotions. On peut affirmer qu'ici, avec Bénédict Beaugé, l'écriture des sensations en bouche fait son entrée en littérature.
Depuis plus de vingt ans, Bénédict Beaugé est devenu un écrivain et un acteur reconnu de la gastronomie, tant en France qu'à l'étranger. Il a créé en 1997 l'un des premiers sites gastronomiques français, www.miam-miam.com.
Il est l'auteur de nombreux livres, entre autres : L'Atelier d'Alain Senderens, Hachette, 1997 ; Aventures de la cuisine française, Nil, 1999 ; Michel Troisgros et l'Italie, en collaboration avec Michel Troisgros, Glénat, 2009 ; Plats du jour. Essai sur l'idée de nouveauté en cuisine, Métailié, 2013.
