Collection(s) : Ekho
Paru le 07/04/2021 | Broché 201 pages
Tout public
schémas et illustrations Raphaël Haumont et Rachid Maraï
L'innovation aux fourneaux
En dix idées-clé
Comment inventer la cuisine de demain ?
Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine toujours plus gourmande, plus saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans cette nouvelle édition revisitée, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo, pour innover... en cuisine !
Chef étoilé, Thierry Marx est membre fondateur du collège culinaire de France et initiateur de l'école de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie à Paris.
Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur des universités à l'université Paris Saclay, où il dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur ».