Paru le 08/11/2003 | Broché 831 pages
Lycée professionnel et apprentissage (Elèves)
En cuisine, il n'est pas de création possible sans maîtrise de la technique; elle est le levier qui permet de créer, elle fait appel à l'aptitude gestuelle et à la compréhension des phénomènes. Par sa conception en documents d'analyse technique (DAT), cet ouvrage peut être utilisé à plusieurs niveaux:
En seconde partie, des recettes d'application sont une illustration gourmande des techniques développées en début d'ouvrage.
Jean-Luc Danjou
Meilleur Ouvrier de France Cuisine
Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis
Il occupe actuellement la fonction de chef de travaux au Lycée Hôtelier de Toulouse.
Yannick Masson
Chef du département Hôtellerie-Restauration-Alimentation à l'IUFM de Toulouse, il se consacre à l'enseignement de la Restauration, en formation:
Il mène également des activités de conseils en entreprises ou de conception d'unités de restauration en Bureau d'Études.
