Paru le 19/11/2004 | Relié sous jaquette 228 pages
Tout public
photographies Guy Hervais
La Provence
COMME ON L'AIME
en cuisine avec Jacques Chibois
À travers ce séduisant livre à quatre mains, Jacques chibois, chef provençal étoilé, et Louisa Jones, amoureuse du Sud de la France et de son patrimoine végétal, redécouvrent une région légendaire : la Provence, du Rhône à la Côte d'Azur.
Complices de longue date, ils évoquent les liens savoureux qui se tissent entre cuisine, jardin et traditions familiales. Ponctués d'anecdotes historiques ou culturelles, les textes revisitent les lieux et produits qui nourrissent l'inspiration du cuisinier. En véritable alchimiste, ce dernier marie aromates, légumes, fleurs et autres trésors culinaires provençaux, mettant ainsi en scène l'âme gourmande du Sud à travers une quarantaine de recettes raffinées. Jacques Chibois nous livre enfin, dans des pages thématiques individuelles, ses plus fameux conseils et tours de main (cuisson du poisson, fleurs en cuisine, sauce aux infusion, lecture des recettes, usage des aromates...).
De la bastide aux vergers des petits producteurs, ce bel album dévoile une Provence aux saveurs vraies, renouvelées grâce au talent d'un grand chef.
Cuisinier passionné un peu poète à ses heures, Jacques Chibois, deux étoiles au Michelin, a été élu « Chef de l'année 2002 » par le prestigieux Guide Pudlowski. Son restaurant, La Bastide Saint Antoine, à Grasse, est mondialement célèbre pour sa cuisine raffinée et inventive à base de produits du pays. Il est par ailleurs co-auteur de Saveurs et parfums de l'huile d'olive (Flammarion), vendu à plus d'un million d'exemplaires et traduit en plusieurs langues. Son amitié avec Louisa Jones a fait jaillir l'idée de ce livre riche qui célèbre son talent autant que sa région d'origine.
Canadienne d'origine, Louisa Jones habite la Provence depuis plus de trente ans. C'est en commençant à créer son jardin, en 1975, qu'elle se mit à découvrir le patrimoine de la région, aujourd'hui au coeur de ses nombreuses activités : journaliste pour plusieurs revues, conférencière pour des sociétés horticoles, elle également l'auteur d'une quinzaine d'ouvrages remarqués sur les jardins français et provençaux, dont La Cuisine des jardins de Provence et Du jardin au paysage, parus tous deux aux éditions Aubanel. Elle est devenue, au fil des ans, une véritable représentante de la Provence, de ses traditions, de sa cuisine et de son atmosphère.
Photographe autodidacte, Guy Hervais collabore avec les meilleurs magazines d'intérieur et les grands éditeurs internationaux. Son travail paraît notamment dans AD, World of Interiors, Vogue, Elle Décoration, Casa da abitare, Madame Figaro, House & Garden, Travel & Leisure... ainsi que dans de nombreuses autres revues de renom en Hollande, Allemagne, Russie Italie, et au Japon. Après Paris, Londres et Venise, il vit maintenant au pied du Luberon, dans la belle campagne de l'arrière-pays provençal.
