Rayon Modes de vie et comportements selon les pays et les peuples
La table des Français : une histoire culturelle, XVe-début XIXe siècle

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 273 pages
Poids : 460 g
Dimensions : 16cm X 24cm
ISBN : 978-2-7535-2184-1
EAN : 9782753521841

La table des Français

une histoire culturelle, XVe-début XIXe siècle


Collection(s) | Tables des hommes
Paru le
Broché 273 pages

Quatrième de couverture

La table des Français

Une histoire culturelle (XVe - XIXe siècle

De la couleur du vin au goût du pain, des ingrédients de la soupe à l'ordre des mets, du déclin des épices à l'arrivée des nouvelles plantes américaines, ce livre est une invitation au voyage en alimentation au pays de Rabelais, de Vatel et d'Antonin Carême au moment où la cuisine française se sépare nettement des autres cuisines européennes et acquiert une flatteuse et durable réputation d'excellence.

Du Moyen Âge finissant au commencement de l'époque contemporaine, Florent Quellier dresse un vaste panorama des discours et des pratiques du Boire et du Manger des Français d'hier. Des contraintes techniques, diététiques et religieuses de l'approvisionnement alimentaire au détournement hédoniste de l'alimentation dans les deux derniers siècles de l'Ancien Régime, ce livre s'intéresse autant à l'humble écuelle du manouvrier qu'à la fastueuse table de l'aristocrate. Chemin faisant, à la recherche des racines de l'actuelle exception culinaire française, l'auteur propose un essai de lecture culturelle des liens anciennement et intimement tissés entre les Français et leur Table.

Biographie

Titulaire de la chaire CNRS histoire de l'alimentation des mondes modernes, Florent Quellier est maître de conférences en histoire moderne à l'université de Tours. Il a notamment publié Des fruits et des hommes, l'arboriculture fruitière en Île-de-France, vers 1600-vers 1800 (2003), primé en 2003 par l'Académie des Sciences Morales, des Lettres et des Arts de Versailles et d'Île-de-France, Gourmandise, histoire d'un péché capital (2010), Prix Jean Trémolières 2010, et Histoire du jardin potager (2012).

Avis des lecteurs

Du même auteur : Florent Quellier