Collection(s) : Encyclopédies culinaires
Paru le 13/09/2023 | Relié 235 pages
Tout public
stylisme et recettes Bérengère Abraham | photographies de Valérie Lhomme
Théodore Dillerin
(LE COMPTOIR DES MOTS)
Frites, purées, pommes duchesses et autres délices… Voici un livre complet sur la patate qui propose de revenir sur l’histoire du tubercule mais également d’allier recettes classiques et compositions plus originales. Un ouvrage aussi érudit qu’accessible sur l’un des aliments les plus consommés en France.
Ordinaire, la pomme de terre ?
La diversité de ses variétés raconte au contraire l'histoire d'un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s'adapter à nos besoins.
Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l'un de nos aliments préférés. Mais celle que l'on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.
C'est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu'on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre. Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur...), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue...), les régionales (aligot, gratin dauphinois...), les voyageuses (tortilla, stoemp...) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale...) pour tous les amoureux de la patate.
Marie-Laure Fréchet est journaliste culinaire et auteure de nombreux ouvrages dont L'Encyclopédie du pain maison, L'Encyclopédie de la viennoiserie maison et L'Encyclopédie de l'alimentation durable.
Bérengère Abraham est styliste culinaire et auteure.
Valérie Lhomme est photographe. Passionnée de cuisine, elle affectionne tout particulièrement le reportage et la photo culinaire.
