Paru le 26/10/2023 | Relié 223 pages
Tout public
Qui sait si ce n'est pas avec les livres de cuisine d'avant-hier que l'on inventera la cuisine d'après-demain.
« C'est en rangeant ma bibliothèque que je me suis rendu compte de la place qu'occupent les livres dans ma vie. Grâce à eux, j'ai souvent eu la sensation de m'entretenir avec Auguste Escoffier, Édouard Nignon, Édouard de Pomiane ou Alain Chapel comme avec de vieux amis qui m'éclairaient sur leur inspiration, me racontaient ce qu'ils avaient fait en cuisine et comment ils l'avaient fait, me rapportaient de quelle façon les gastronomes de leur époque avaient perçu leurs nouveautés. Ces ouvrages ont donné un sens à ma pensée, m'ont aidé à mettre mes gestes de cuisinier en place et à oser des mariages de saveurs inédits. »
Yves Camdeborde
À travers une sélection sentimentale de 50 ouvrages, du XVIIe siècle à nos jours, Yves Camdeborde et Laurent Seminel nous livrent un récit émouvant de passionnés et de collectionneurs.
Leurs propos complices, ponctués de 30 recettes réalisées par Yves Camdeborde, nous permettent de comprendre que la cuisine n'est qu'un éternel recommencement et que la nouvelle cuisine sera toujours la classique de la génération suivante avant de revenir sur le devant de l'assiette.
Raretés bibliophiliques, traités théoriques ou best-sellers contemporains, ces livres, témoins de leur époque, se savourent toujours avec autant de plaisir et nous racontent bien plus que des recettes.
Yves Camdeborde
Figure emblématique de la bistronomie parisienne, Yves Camdeborde est l'un des cuisiniers les plus talentueux de sa génération. Chroniqueur sur Europe 1 dans l'émission La Table des bons vivants, il est également auteur d'une douzaine d'ouvrages.
Laurent Seminel
Observateur attentif de la gastronomie française, cofondateur d'Omnivore, directeur de la rédaction des Cahiers de la gastronomie puis de Gastronomie magazine, Laurent Seminel dirige depuis 2007 Menu Fretin, maison d'édition indépendante dans laquelle il réédite de nombreux classiques de la table.
