Collection(s) : Questions alimentaires et gastronomiques
Paru le 07/03/2016 | Broché 201 pages
Public motivé
avec la collaboration de Vincent Marcilhac | préface de Guy Savoy
Dans un monde où les préoccupations environnementales sont devenues majeures, la nourriture est l'objet de toutes les attentions. Transformée, analysée, testée, calibrée, réglementée, mais aussi suspectée, mise en scène, célébrée, remémorée, elle est à la fois objet matériel et symbolique. Véritable marqueur patrimonial à la fois stable et en perpétuel mouvement, la cuisine ou «manière d'apprêter les aliments» accueille le terroir et l'ailleurs, le naturel et le synthétique, l'authentique et le transformé.
Oscillant sans cesse entre tradition et innovation, le patrimoine culinaire mobilise de nouvelles ressources, engendre de nouvelles manières de dire et de faire, suscite de nouvelles postures qu'il est nécessaire de définir et d'interroger.
Sylvie Brodziak est membre du laboratoire Agora, maîtresse de conférences HDR, en Littérature et Histoire des idées à l'université de Cergy-Pontoise.
Sylvie Catellin, maître de conférences HDR en sciences de l'information et de la communication. Directrice du Master «Événementiel, Médiation des Arts et des Sciences», Centre d'Histoire Culturelle des Sociétés Contemporaines, Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines - Université Paris-Saclay.
Vincent Marcilhac est enseignant au Pôle de Gastronomie de l'Université de Cergy-Pontoise et docteur en géographie, membre du laboratoire Espaces Nature et Culture (UMR 8185, CNRS).
