Collection(s) : Menu festin
Paru le 09/06/2011 | Broché 32 pages
Tout public
Le rayon vert
Un repas en 5 plats conçu, réalisé et expliqué par Christophe Moret
Lasserre - Paris
Le savoir-faire d'un grand chef, la cohérence d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.
Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert - autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison ! En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non plat après plat, ces ouvrages permettent de préparer méthodiquement le repas pour qu'il ne reste que peu de choses à réaliser lorsque les invités sont là.
Dans ce titre, Christophe Moret et Claire Heitzler vous propose un menu monochrome où le vert est à l'honneur.
La mise en bouche : Haddock et laitue en délicate royale
L'entrée : Saint-Jacques curry coco
Le plat : Goujonnettes de saint-pierre aux asperges
Le prédessert : Madeleines au thé matcha
Le dessert : Tartelette pistache fraise des bois
Ancien lieutenant d'Alain Ducasse au Plaza Athénée, Christophe Moret est le chef du restaurant Lasserre à Paris depuis septembre 2010. Là, il cisèle une cuisine racée qui mêle habilement classicisme et modernité.
