Collection(s) : Le vrai goût
Paru le 23/03/2006 | Relié 175 pages
Tout public
traduit par en arabe par Marc Abou-Abdallah | postface Serge Akl
Le Vrai goût du Liban
Pas plus grand qu'un département français, le Liban concentre en plein coeur du Moyen-Orient toutes les richesses de la Méditerranée. Des kilomètres de côte, une montagne mythique, refuge de tous les exilés de l'histoire, et une plaine fertile qui court du nord au sud.
Sa culture est celle de l'olive, de la vigne et du blé, trilogie méditerranéenne par excellence. Chrétiens ou musulmans, les hommes rassemblés ici ont inventé une façon à eux de vivre côte à côte. C'est la terre des souks, des narguilés, des pâtisseries au miel mais aussi des couvents maronites et des nuits débridées de Beyrouth.
La cuisine, d'une exceptionnelle richesse, est parcourue par ces influences diverses. Elle réunit tout un peuple autour d'un falafél, d'un chawérma ou d'un mankouché, cette galette cuite au feu de bois et copieusement arrosée d'huile d'olive et de thym.
Les tablées de fête rassemblent ainsi, par-delà les communautés, familles et amis. Défilent alors sur la table les légendaires mézzé : purée d'aubergines ou de pois chiches, foie à la menthe, fèves au cumin, feuilles de vigne, feuilletés aux épinards ou au fromage... Car manger est un plaisir qui doit durer longtemps.
D'ailleurs, trêve d'amuse-bouche. Voici qu'arrivent de vrais plats cuisinés. Ceux que l'on ne connaît pas en Europe, puisqu'ils sont réservés à l'intimité des familles.
Le festin ne fait que commencer...
Les livres de Jean-Louis André (La France des chefs, Flammarion, 2003 ; Cuisine des pays de France, Le Chêne ; Le Village, Aubanel, 2005 ; Le Vrai Goût du Viêtnam, Hermé 2005) sont des promenades légères qui prennent la gourmandise très au sérieux. Cet écrivain-voyageur a également réalisé la série Terres de goût sur France 3 et la Théma Arte consacrée à l'histoire des chefs de cuisine.
Major de l'École supérieure de cuisine, Jean-François Mallet a travaillé avec les plus grands chefs. Il est aujourd'hui photographe de voyage. Comme dans ses précédents livres (La France des chefs, Flammarion, 2003 ; Trains de rêve ou l'art de voyager, Hermé, 2004 ; Le Vrai Goût du Viêtnam, Hermé 2005), il aborde, grâce à ses connaissances en cuisine, la gastronomie avec la maîtrise d'un grand reporter. Il collabore régulièrement aux magazines Saveurs, Cuisine et vins de France et Gourmet USA.
