Collection(s) : Pratiques vitivinicoles
Paru le 17/09/2008 | Cartonné 272 pages
Professionnels
préface Pascal Ribéreau-Gayon
Les vins effervescents du terroir à la bulle
Depuis les vendanges jusqu'à votre verre, l'élaboration du vin de base, la prise de mousse, le vieillissement et la dégustation des vins effervescents s'inscrivent dans une oenologie à la fois traditionnelle et à la pointe de la modernité. Cet ouvrage décrit de manière détaillée les vins effervescents, du terroir à la bulle. Il s'articule autour de trois parties :
Cet ouvrage didactique et richement illustré vise un large public, d'étudiants, d'enseignants, de professionnels de la filière vitivinicole et de chercheurs désireux d'approfondir leurs connaissances, leur compréhension et leur savoir-faire en matière de vins effervescents.
Gerard Liger-Belair est professeur à l'université de Reims Champagne-Ardenne. Ses travaux de recherche sur la physique des bulles ont été récompensés par de nombreux prix nationaux et internationaux. Il a publié plusieurs dizaines d'articles scientifiques et techniques sur le sujet.
Joël Rochard est ingénieur des techniques agricoles et oenologue. Il a initié de nombreuses recherches sur le traitement des effluents de cave et les technologies de l'effervescence. Expert auprès de l'OIV, il a acquis une connaissance mondiale de la viticulture et notamment des régions de production d'effervescents.
