Maîtrise des températures et qualité des vins
Collection(s) :
Pratiques vitivinicoles
Paru le
29/05/2006 |
Cartonné 256 pages
Professionnels
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Quatrième de
couverture
La température a une influence très importante sur le déroulement des vinifications, de par son incidence sur de nombreux phénomènes comme le développement des levures ou l'extraction des composés du raisin.
