Modernist cuisine
- Manuel du chef
Collection(s) :
XL
Paru le
08/12/2011 |
Coffret
Tout public
Coffret
500.00 €
Indisponible
avec Chris Young et Maxime Bilet | photographies de Ryan Matthew Smith et Nathan Myhrvold | traduit de l'anglais par Cléa Blanchard, Catherine Bodin-Godi, Cécile Breffort, et al.
Quatrième de
couverture
Les auteurs de ce livre, ainsi que leur équipe de 20 personnes au sein de The Cooking Lab, composée de scientifiques, d'inventeurs et de cuisiniers, ont développé de nouveaux parfums et textures, en ayant recours à des outils tels que le bain-marie, les procédés homogénéisants et les centrifugeuses, ainsi que des ingrédients comme les hydro-colloïdes, les émulsifiants et les enzymes.
