Modernist cuisine

Fiche technique

Format : Coffret
Poids : 23600 g
Dimensions : 29cm X 34cm
Date de parution :
ISBN : 978-3-8365-3257-0
EAN : 9783836532570

Modernist cuisine

de

- Manuel du chef

chez Taschen

Collection(s) : XL

Paru le | Coffret

Tout public

Coffret
500.00 Indisponible

avec Chris Young et Maxime Bilet | photographies de Ryan Matthew Smith et Nathan Myhrvold | traduit de l'anglais par Cléa Blanchard, Catherine Bodin-Godi, Cécile Breffort, et al.


Quatrième de couverture

Les auteurs de ce livre, ainsi que leur équipe de 20 personnes au sein de The Cooking Lab, composée de scientifiques, d'inventeurs et de cuisiniers, ont développé de nouveaux parfums et textures, en ayant recours à des outils tels que le bain-marie, les procédés homogénéisants et les centrifugeuses, ainsi que des ingrédients comme les hydro-colloïdes, les émulsifiants et les enzymes.

Du même auteur : Nathan Myhrvold