Paru le 01/07/2020 | Broché 443 pages
Tout public
Antoine Augustin Parmentier, pharmacien, chimiste et agronome, né à Montdidier en 1737 et décédé à paris en 1813, a connu une guerre, deux rois, Louis XV et Louis XVI, l'horreur révolutionnaire, le directoire, le consulat puis l'empire.
À aucun moment, son ambition, faire le bonheur de ses concitoyens, n'a fléchi. Cet homme de l'ancien régime, qui a offert des fleurs de pomme de terre au « citoyen Capet », devenu par le fait suspect, échappe à la vindicte des sans-culottes, alors que les têtes tombent autour de lui, dont celle de Lavoisier. L'homme est un formidable vulgarisateur. Il n'a ni découvert, ni encore moins « inventé » la pomme de terre, comme l'a écrit son plus inconditionnel admirateur, François de Neuchâteau, mais il l'a imposée à la table des Français, envers et contre toutes les préventions. Il ne s'agit que d'un épisode dans une vie dévolue à la recherche appliquée à la nourriture et à l'hygiène de ses concitoyens. C'est à ces différents titres qu'il s'impose comme le premier nutritionniste moderne, à la fois biochimiste, physiologiste et diététicien, en légitime héritier de la dieta hippocratique et des préceptes nutritionnels d'Hildegarde de Bingen.
Une inconnue demeure. Qui est l'homme Parmentier ? Qui est vraiment le bourru bienfaisant, comme ses amis l'appellent affectueusement ? A-t-il une vie sentimentale ? En a-t-il le temps ou l'envie ? Il semble pourtant que le héros ait été un homme comme les autres, avec des besoins et des désirs. Au-delà des manuels scolaires, de l'hagiographie et de l'imagerie d'Épinal, Antoine Augustin est fait de doutes, de passions, de colères, de sensualité...
Patrick Pierre Sabatier, médecin nutritionniste, enseignant et auteur d'ouvrages sur la nutrition, l'histoire de l'alimentation, les régimes alimentaires et le vieillissement, s'est également intéressé à la pomme de terre en publiant La pomme de terre c'est aussi un produit diététique et avec Joël Robuchon Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre.
Parmentier est le premier ouvrage d'une série consacrée à celles et ceux qui ont contribué à aider les hommes à manger mieux.
