Paru le 04/03/2004 | Broché VII-300 pages
Professionnels
Comme le montrent régulièrement de nombreuses informations ou alertes répercutées par les médias, la sécurité alimentaire des produits offerts à la consommation du public est un domaine très sensible.
Cette sécurité va de pair, pour les producteurs et les transformateurs, avec la connaissance et la maîtrise de techniques d'analyse et d'élaboration des produits qui doivent allier garantie sanitaire, conformité à la législation et meilleures méthodes de production au moindre coût.
Les auteurs proposent ici une démarche fondée sur l'utilisation systématique de toutes les normes édictées, aux niveaux français, européen et mondial. Ces normes, recommandations et directives permettent des analyses microbiologiques alliant la parfaite connaissance des différentes flores susceptibles de contaminer les produits alimentaires, les moyens les plus récents pour leur détection, leur quantification et les risques qui s'ensuivent, et, pour les laboratoires d'analyse, la méthodologie la plus efficace.
En complément des bases théoriques concernant chaque type de microorganismes et de germes sont proposés d'utiles remarques et conseils pour une meilleure utilisation et interprétation des facteurs d'analyse, d'échantillonnage et de résultats.
Joseph-Pierre Guiraud est docteur ès sciences et professeur à l'École
polytechnique universitaire de Montpellier (ancien Institut des sciences
de l'ingénieur de Montpellier, ISIM), il dirige également l'unité mixte de
recherche UM2 de l'École nationale supérieure d'agronomie de Montpellier/Institut national de la recherche agronomique «Ingénierie des réactions biologiques-bioproductions» (IR2B).
Jean-Philippe Rosec est ingénieur, chef de la section microbiologie ou laboratoire de la Direction générale de la concurrence de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) de Montpellier.
