Collection(s) : Tables des hommes
Paru le 14/10/2016 | Broché 434 pages
Public motivé
sous la direction de Élisabeth Motte-Florac et Philippe Le Gall | préface Arnold van Huis
Savoureux insectes
De l'aliment traditionnel à l'innovation gastronomique
Encore un petit Choco-croque de grillons ou un Crumble aux vers de farine ? Délicieuses gourmandises ! Comment ne pas se lancer dans cette découverte gastronomique quand les insectes sont envisagés comme source majeure de protéines animales pour les décennies à venir ? Le sujet est à la mode mais exige d'être abordé sans tomber dans la raillerie, le sensationnalisme ou les raccourcis approximatifs et discutables. C'est pourquoi ce livre dresse une large fresque de la façon dont des insectes ont été consommés par l'homme, depuis nos plus lointains ancêtres jusqu'à l'époque contemporaine, et envisage leur contribution à la sécurité alimentaire de la population mondiale pour le XXIe siècle.
De nombreux spécialistes apportent, à travers des exemples pris sur tous les continents, des réponses simples et claires mais aussi précises et rigoureuses aux interrogations que soulève la consommation d'insectes.
Tous les insectes peuvent-ils être consommés ? Qui en mange dans le monde ? Quel goût ont-ils ? Lesquels sont comestibles ? Comment faut-il les préparer, les conserver, les accommoder ? Faut-il les manger tout entiers ? Existe-t-il des produits alimentaires industriels qui en contiennent ? En manger n'est-il pas dangereux pour la santé ? Leur récolte ne met-elle pas en péril l'équilibre des écosystèmes ? Que penser de leur élevage ?
Elisabeth Motte-Florac est ethnopharmacologue. Docteur ès-Sciences et docteur en Pharmacie, elle est retraitée de l'université de Montpellier et a été membre successivement du Laboratoire de langues et civilisations à tradition orale (LACITO, CNRS, Paris), de Praxiling (Université Paul-Valéry de Montpellier) et de l'équipe Alimentation (LÉA, Université François-Rabelais de Tours). Ses travaux portent surtout sur les savoirs naturalistes et les thérapeutiques traditionnelles (Afrique, Mexique, Europe, pays arabophones). Elle a publié et édité de nombreux ouvrages dont plusieurs sur tes insectes.
Philippe Le Gall est un entomologiste spécialiste de la biodiversité des insectes africains et des relations complexes entre l'homme et ces derniers. Docteur ès-Sciences, il travaille comme chercheur à l'Institut de recherche pour le développement (IRD) depuis 1988 et a vécu de nombreuses années en affectation dans des pays d'Afrique de l'Ouest et du Centre. Il occupe aussi de nombreuses fonctions dans l'administration d'associations dédiées aux insectes et il est actuellement Vice-président de la Société entomologique de France et Président d'honneur de Living Forest Trust Cameroun.
