Les fondamentaux de la pâtisserie décryptés par le pourquoi

Traité de miamologie

de

chez Thermostat 6

Paru le | Relié 240 pages

Tout public

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photos Eric Fénot | dessins Rémi Wyart | stylisme Delphine Brunet | infographies Bénédicte Govaert


Mathilde Rioni (Le Comptoir des mots)

Un manuel de référence avec des super recettes et une partie théorique pour tout réussir.

Traité de Miamologie

Miamologie [mjamɔlɔӡi] n. f. XXIe s. De l'onomatopée « miam » et du suffixe « logie ».

Désigne l'ensemble des disciplines nécessaires aux gourmands. La miamologie explore et décrypte la pâtisserie en s'attachant tout spécialement au « pourquoi » des choses, donnant ainsi les moyens de dompter grandes et petites difficultés de l'Art sucré. Verbe. « Miamologiser », soit tout réussir. Adv. Pâtisser « miamologiquement », soit avec générosité et gourmandise. Le gourmet s'adonnant à la miamologie est un miamologue.
Un ouvrage qui aborde la pâtisserie en expliquant les raisons d'utiliser tel ingrédient ou plat. Il est organisé en deux sections : une partie technique comprenant plusieurs plats faciles à réaliser et un cahier de quarante recettes plus difficiles, de la tarte aux fruits secs à la brioche à la frangipane en passant par la pannacotta à la citronnelle et le gatal au chocolat. ©Electre 2020
Format : Relié
Nb de pages : 240 pages
Poids : 1136 g
Dimensions : 21cm X 28cm
Date de parution :
EAN : 9791092254211

Du même auteur : Stéphan Lagorce