Collection(s) : Trop bon !
Paru le 08/02/2013 | Cartonné 70 pages
Tout public
photographies Thierry Bineau | avec la participation des chefs d'Euro-Toques
Trop bon !
L'endive
L'endive, perle du Nord que le Ch'tis appellent chicon et les Flamands witloof, est partie à la conquête du monde culinaire tant elle s'accorde à tous les apprêts.
Avec la complicité des chefs d'Euro-Toques, pour lesquels il travaille sur l'inventaire et la qualité des produits régionaux, Patrick Villechaize s'est régalé à mettre en avant les endives blanches et rouges, de l'apéritif au dessert.
En 45 recettes, l'auteur et ses amis étoilés au chefs de cuisine effacent définitivement la réputation de l'endive, trop injustement considérée comme un légume amer, et font dire aux plus sceptiques : trop bon l'endive, trop bon le chicon !
Chroniqueur gastronomique et auteur de nombreux ouvrages de cuisine, Patrick Villechaize se définit comme un amateur de tout ce qui est beau et bon. À la tête d'une émission culinaire sur France 3 Nord-Pas-de-Calais-Picardie pendant vingt ans, il connaît bien les chefs et tous ceux qui font les belles tables de sa région.
