Paru le 13/04/2005 | Relié sous jaquette 232 pages
Tout public
Depuis toujours il rêve de la mer. Le célèbre chef breton Olivier Roellinger aurait pu devenir marin, lui qui enfant s'imaginait corsaire. Sa cuisine enracinée dans l'histoire des grandes découvertes témoigne de cette volonté de vivre, contre vents et marées, l'aventure des lointains. Les intrépides navigateurs de jadis furent aussi les ambassadeurs du poivre, de l'ananas et autres trésors gourmands dont nous avons oublié qu'ils eurent à franchir des océans pour atteindre nos tables. Ce livre met en scène dix-huit produits basiques, symboles de cette cuisine métissée que nous devons aux chasseurs d'épices. Pour chacun un récit : celui de la route qui l'amena vers l'Europe, et les mets de ce chef inspiré pour qui la cuisine est une allégorie du voyage. En soixante recettes, Roellinger nous place au coeur de la création culinaire. Ses huîtres plates tièdes, jus d'herbes des falaises, graines lointaines et sarrasin, ou son homard au vin de xérès et cacao s'inscrivent dans un imaginaire ouvert à toutes les saveurs du monde. Livre de bord culinaire au graphisme épuré, Une cuisine contemporaine nous entraîne vers de nouveaux horizons.
Olivier Roellinger est l'un des grands chefs d'aujourd'hui.
Avec son épouse Jane, il a créé en Bretagne, à Cancale, Les Maisons de Bricourt. Après Le Livre d'Olivier Roellinger, publié en 1994 aux Editions du Rouergue, Une cuisine contemporaine ouvre les deux mondes du cuisinier corsaire : sa mythologie personnelle, peuplée d'étonnants navigateurs, et sa cuisine métissée, entre saveurs iodées et épicées. Olivier Roellinger est également l'auteur de Couleurs de Bretagne chez Flammarion.
