Collection(s) : Menu festin
Paru le 04/11/2010 | Broché 32 pages
Tout public
Mr Nicolas Fargette (Librairie L'Atelier)
De la mise en bouche au dessert en passant par la liste des courses. Un repas tout au champagne facile à réaliser !
Champagne so chic !
L'Assiette Champenoise - Tinqueux
Le savoir-faire d'un grand chef, la cohérence d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.
Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert -, autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison ! En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non plat après plat, ces ouvrages permettent de préparer méthodiquement le repas pour qu'il ne reste que peu de choses à réaliser lorsque les invités sont là.
Dans ce titre, Arnaud Lallement vous propose un menu entièrement conçu autour du Champagne, de la mise en bouche au dessert. Une manière originale de rappeler que le Champagne, au-delà d'être un vin de fêtes, a toute sa place en cuisine.
La mise en bouche : Siphon wasabi, sorbet champagne
L'entrée : Oursins à la gelée de champagne
Le plat : Turbot et gnocchis à la crème de champagne
Le dessert : Figue en gelée de champagne
La mignardise : Guimauve au champagne
En 2002, suite au décès tragique de son père, Arnaud Lallement se retrouve à la tête de la maison familiale à seulement 28 ans. L'Assiette Champenoise est un hôtel-restaurant situé à quelques minutes du centre de Reims. En 2005. Arnaud Lallement se voit décerner une deuxième étoile au guide Michelin. Sa cuisine au classicisme moderne est à l'image d'une certaine aristocratie du restaurant.
