Paru le 19/06/2015 | Broché 158 pages
Tout public
Comment monder une tomate, cuire des asperges, tourner un artichaut ou réaliser une salade niçoise dans les règles de l'art ? Comment tailler et cuire les légumes ? Comment réaliser de délicieuses conserves ?
À travers de nombreuses recettes, Olivier Nasti explique pas à pas toutes les techniques pour parfaitement cuisiner les légumes.
Comment faire la cuisine des légumes ?
Toute la cuisine végétale expliquée simplement par un meilleur ouvrier de France
Que ce soit pour accompagner un poisson ou une viande, en salade ou en plat complet, la cuisine des légumes n'aura plus de secret pour vous. Plus d'une centaine de recettes vous sont proposées par le chef lui-même, agrémentées de ses conseils professionnels. Gratin d'oignons, ravioles ricotta-épinard, fleurs de courgette farcies, asperges façon risotto, confiture d'échalotes ou fenouil braisé feront bientôt partie de vos classiques !
À 48 ans, Olivier Nasti fait partie des chefs de file de la cuisine française. Il s'est installé en 2000 à Kaysersberg. Son restaurant, le Chambard, est étoile depuis 2004. Il est également à la tête d'un hôtel de charme, d'une winstub, du Flamme and Co (un restaurant lounge qui réinvente la tarte flambée) ainsi que d'une brasserie et une boulangerie à Colmar. Il est devenu l'un des Meilleurs Ouvriers de France en 2007 et a obtenu sa deuxième étoile au Guide Michelin en 2014.
