Paru le 03/03/2022 | Broché 301 pages
Tout public
préface de Philippe Mauguin
Aujourd'hui, la filière vitivinicole s'organise en définissant d'abord la demande en vins puis en choisissant des pratiques adaptées aux potentialités du terroir. Elle doit faire face à l'évolution profonde des marchés et des attentes des consommateurs, et aux défis du changement climatique.
Cet ouvrage aborde l'ensemble des étapes allant de l'environnement de la vigne à l'élaboration du vin, jusqu'à sa dégustation et ses effets sur la santé : climats, sols, terroirs, cépages, santé de la vigne, méthodes de culture, tailles, viticulture durable, appellations, vinification, composition du vin, innovations techniques, qualités organoleptiques, recherche sur les polyphénols et les arômes, dégustation sensorielle.
Ce livre largement illustré concilie les explications scientifiques des processus et la pédagogie des savoir-faire grâce à l'expérience des auteurs. Il s'adresse à tout lecteur intéressé par le monde du vin, qu'il soit viticulteur, oenologue, consommateur éclairé ou étudiant.
Après une carrière de directeur de recherche à INRAE Bordeaux, spécialiste en écophysiologie et conduite de la vigne, Alain Carbonneau est professeur de viticulture émérite à Montpellier SupAgro. Fondateur de l'Institut des hautes études de la vigne et du vin (lhev), il a créé des formations en viticulture-oenologie et développé des recherches intégrées avec INRAE Pech Rouge. Auteur d'innovations en techniques de conduite, comme la vigne en lyre, Il préside depuis 1980 le GiESCO, un groupe de plus de 300 experts internationaux, et dirige sa revue, PAV.
Jean-Louis Escudier a été chercheur à INRAE Pech Rouge. Il a reçu le Laurier Ingénieur en 2007 pour ses travaux en oenologie et technologie en lien avec l'amélioration qualitative des vins et la diversification des productions. Depuis, après avoir été membre de différents comités scientifiques au sein de la filière vitivinicole, il est expert pour la France à l'Organisation Internationale de la vigne et du vin (OIV).
Préface de Philippe Mauguin, PDG d'INRAE.
