Paru le 04/05/2011 | Relié 70 pages
Tout public
photographies de Julien Attard
Bien plus qu'un décor ou qu'un accompagnement, l'espuma est un plat en soi. Un plat qui vous invite à l'exploration de recettes très « stylées ». Laissez-vous surprendre : foie gras chantilly, écume de parmesan, mousse de lard, écume de lait coco-citronelle, gâteau éponge ou simple mousse au chocolat. Pour créer la surprise et se faire plaisir, il suffit de peu : juste une touche de folie !
Anna Cazor est docteur en gastronomie moléculaire et ingénieur agroalimentaire. Elle est l'auteur du Petit Précis de cuisine moléculaire et de La Cuisine moléculaire chez Marabout. Elle est directrice de Cuisine Innovation.
Marion Guillemard est issue d'une famille bourguignonne qui lui a transmis le goût de la cuisine. C'est avec un diplôme des Beaux Arts qu'elle a su combiner ses deux passions. Toujours à la recherche d'innovations visuelles et de nouvelles saveurs, elle est aujourd'hui auteur et styliste culinaire.
